Antipasto con le melanzane

Pubblicato il 7 marzo 2011

Oggi vi propongo un piatto un po’ più lungo e impegnativo delle altre volte, ma il risultato è ottimo, non solo alla vista perchè presenta bene, ma il palato sarà quello che ne rimarrà davvero colpito, l’antipasto con le melanzane.

Gli ingredienti per 6 persone sono:

due melanzane lunghe abbastanza grosse
500 ml di passata
200 ml di panna da cucina vegetale
un panetto di tofu
uno spicchio d’aglio
100 gr di formaggio vegano
4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
un pizzico di sale marino integrale

Tagliate per lungo le melanzane dello spessore di mezzo centimetro, distribuitele in un colapasta con un peso sopra, per mezz’ora.

Nel frattempo preparate un sugo leggero, con la passata, uno spicchio d’aglio, un filo d’olio e il panetto di tofu.

Mettete l’olio in una pentola e fatevi soffriggere l’aglio, dopo 2 minuti mettete la passata di pomodoro e il tofu schiacciato grossolanamente con la forchetta, un pizzico di sale e fate cuocere il tutto per 20 minuti senza coperchio. A cottura ultimata avrete un sugo abbastanza denso.

In una padella mettete i 4 cucchiai d’olio extravergine e aspettate che si scaldi bene per dorare velocemente le melanzane. Mentre aspettate che si scaldi l’olio, prendete un piatto piano e appoggiatevi dei tovaglioli, cosicchè man mano che preparerete le melanzane le appoggerete sopra per togliere l’olio in eccesso.

Ora che avete tutti gli ingredienti pronti, sugo e melanzane, prendete una teglia media e mettete qualche cucchiaio di sugo.

Stendete le melanzane e mettete un cucchiaino di sugo nel centro, un pezzo sottile di formaggio, un tocchetto di panna e arrotolate la melanzana su se stessa, fermandola con uno stuzzicadente. Procedete così con tutte le melanzane, disponendole sul letto di sugo messo precedentemente nella teglia.

Con il sugo che avanza coprite gli involtini e come tocco finale guarnite con un filo di panna da cucina vegetale.

Passate nel forno 5 minuti a 150° per far rapprendere bene il tutto e servite ancora caldi.

Vedrete che successo che avranno i vostri involtini di melanzane …e buon appetito!

Mary Esposito

Mi chiamo Mary e da quasi dieci anni ho scoperto che ci si può nutrire senza interferire con la vita degli animali..o meglio… il meno possibile!

Mi piace stare con la gente e preparare cenette sfiziose per i miei ospiti, ovviamente tutto vegan! Mi piace diffondere la cultura vegana a tutti perchè oltre ad essere buonissima, riscopre tanti piatti tradizionali.
Con Elisa abbiamo pensato di proporvi ricette alternative come prevede la “dieta” vegana, quindi provateci anche voi e fatemi sapere!