Ahhh! La torta della rose. Che meraviglia! Mi ricorda metà delle mie radici…quelle bresciane. Qualcuno ne attribuisce la paternità all’Emilia ma a Brescia è diffusissima, praticamente un’istituzione. In ogni caso è davvero una delizia e ho deciso di sperimentarla in versione integrale. Ho usato la farina di farro integrale e qualche piccolissima variante per ottenere un risultato che fosse il più simile possibile a quello della torta delle rose tradizionale.

Il risultato? Provare per credere. Io vi dico solo che non è sopravvissuta mezza giornata…

Le dosi sono in cup, per le conversioni vedete le tabelle di Cibo360°, o quelle di cookaround o quelle di Wikipedia.

Ingredienti:

Per l’impasto

• farina di farro integrale 3 cup (più un po’ per le eventuali correzioni durante la prima fase dell’impasto)
• latte 1 cup
• uova 2
• zucchero 3 cucchiai
• burro 80 gr
• lievito di birra fresco 1/4 cubetto

Per la farcitura

• burro 100 gr
• zucchero 100 gr

Ho sempre preparato l’impasto a mano. Poi da quando la macchina per il pane, che prepara anche solo l’impasto, è entrata nella mia vita mi si è aperto un mondo!

Nel cestello della macchina disponete in quest’ordine:

1. latte
2. burro tagliato a cubetti e un poco ammorbidito alla temperatura ambiente ma non fuso
3. zucchero
4. uova
5. farina di farro integrale
6. lievito sminuzzato in pezzettini finissimi con le dita

Io normalmente uso un programma che dura un’ora e mezza. Avviate la macchina e aiutate le pale durante l’impasto, facendo molta attenzione alle dita (le pale fanno male. Ahi!).

E’ possibile che dobbiate aggiungere farina, quindi tenete un pochino di farina di farro integrale a tiro e aggiungete piano piano aiutando la palla ad assorbire. Appena vi accorgete che ha preso la consistenza giusta chiudete il coperchio e lasciate lavorare la macchina.

Nel frattempo in una ciotola lavorate il burro (ammorbidito a temperatura ambiente per almeno un’ora) e lo zucchero della farcitura, fino ad ottenere una crema morbida.

Al termine del programma lasciate lievitare nella macchina con coperchio chiuso ancora 30-40 minuti. Quindi lavorate su un piano l’impasto usando un mattarello e ricavatene un foglio di pasta rettangolare spesso circa 3-5 mm.

Con una spatola, spalmate la farcitura sul foglio di pasta, quindi arrotolatela dal lato più lungo e tagliatela in circa 12 pezzi che disporrete in una teglia imburrata o usando carta da forno.

Cuocete a 200° per circa 45′ COPERTA con un foglio di alluminio, altrimenti brucia!