Oggi vi propongo un piatto un po’ più lungo e impegnativo delle altre volte, ma il risultato è ottimo, non solo alla vista perchè presenta bene, ma il palato sarà quello che ne rimarrà davvero colpito, l’antipasto con le melanzane.

Gli ingredienti per 6 persone sono:

• due  melanzane lunghe abbastanza grosse
• 500 ml  di passata
• 200 ml di panna da cucina vegetale
• un panetto di tofu
• uno spicchio d’aglio
• 100 gr di formaggio vegano
• 4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
• un pizzico di sale marino integrale

Tagliate per lungo le melanzane dello spessore di mezzo centimetro, distribuitele in un colapasta con un peso sopra, per mezz’ora.

Nel frattempo preparate un sugo leggero, con la passata, uno spicchio d’aglio, un filo d’olio e il panetto di tofu.

Mettete l’olio in una pentola e fatevi soffriggere l’aglio, dopo 2 minuti mettete la passata di pomodoro e il tofu schiacciato grossolanamente con la forchetta, un pizzico di sale e fate cuocere il tutto per 20 minuti senza coperchio. A cottura ultimata avrete un sugo abbastanza denso.

In una padella mettete i 4 cucchiai d’olio extravergine e aspettate che si scaldi bene per dorare velocemente  le melanzane. Mentre aspettate che si scaldi l’olio, prendete un piatto piano e appoggiatevi dei tovaglioli, cosicchè man mano che preparerete le melanzane le appoggerete  sopra per togliere l’olio in eccesso.

Ora che avete tutti gli ingredienti pronti, sugo e melanzane, prendete una teglia media e mettete qualche cucchiaio di sugo.

Stendete le melanzane e  mettete un cucchiaino di sugo nel centro, un pezzo sottile di formaggio, un tocchetto di panna e arrotolate la melanzana su se stessa, fermandola con uno stuzzicadente. Procedete così con tutte le melanzane, disponendole sul letto di sugo messo precedentemente nella teglia.

Con il sugo che avanza coprite gli involtini e come  tocco finale guarnite con un filo di panna da cucina vegetale.

Passate nel forno 5 minuti a 150°  per far rapprendere bene il tutto e servite ancora caldi.

Vedrete che successo che avranno i vostri involtini di melanzane …e buon appetito!