Buon giorno a tutti, ecco a voi una ricetta favolosa presa in prestito da una ragazza con una creatività a dir poco stupefacente!

Le ho chiesto se potevo diffonderla anche a voi perchè non si può proprio non averla  e dopo che l’avrete assaggiata, capirete il perchè…

E’ un dolce fatto con le carote e il cocco, dal sapore fantastico, provare per credere.

Gli ingredienti per 6/8 persone sono:

200 g  farina 00 bio (oppure 100g farina  00 + 100g farina di kamut )
150 g di carote
150 g di cocco grattuggiato
130 g di zucchero di canna
110 g di margarina
1/2 bustina di lievito vanigliato
170 g di latte di soia
3 cucchiai di fecola di patate miscelati con 6 cucchiai d’acqua
1 cucchiaino di curcuma per renderla più giallina (facoltativo)

200 g di cioccolato fondente ( per glassare)

Procedo nella preparazione frullando le carote, pulite precedentemente e mettendole da parte. A questo punto accendo il forno a 170°.

Unisco lo zucchero e la margarina, la farina, le carote, il cocco,la fecola e la curcuma che serve a dare un colore più intenso all’impasto.

Aggiungo il latte e verso in una teglia di media grandezza, inforno per 25 minuti.

Mentre la torta è in forno preparo la glassa di cioccolato fondente mettendo una tazzina d’acqua in un pentolino, un cucchiaio di zucchero di canna e il cioccolato a pezzi, poi un tocchetto di margarina, aspetto che si sciolga tutto mescolando a fiamma bassa.

Quando la torta è cotta la sforno e la lascio raffreddare, poi la giro su un vassoio e la ricopro con la glassa. Mentre il cioccolato è ancora caldo sulla torta, quindi subito dopo averla ricoperta, dò una spolverata di cocco per dare un po’ di luce al dolce.

L’ hanno assaggiata in moltissimi miei amici e tutti mi hanno chiesto la ricetta, quindi la dedico a tutti loro…

…e ovviamente  in primis a SuzanneVegan, che l’ha creata, grazie Susan!